根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，美國(guó)植物基食品和飲料的零售額在過(guò)去的一年內(nèi)增長(zhǎng)了 8.1%，高達(dá) 31 億美元。Foodaily最新獲悉，美國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)的新星Ripple Foods，將其植物基產(chǎn)品擴(kuò)充到了酸奶領(lǐng)域，預(yù)計(jì)將于今年年底推出每份蛋白含量高達(dá)12g的植物基希臘酸奶產(chǎn)品。

▲ 圖 | Ripple Foods 官網(wǎng)

新產(chǎn)品從口感與質(zhì)構(gòu)方面，將優(yōu)于目前市場(chǎng)上的其他植物發(fā)酵酸奶，但看起來(lái)仍然是有點(diǎn)奇怪的凝膠狀。

Ripple Foods 聯(lián)合創(chuàng)始人Neil Rennigner博士表示，“老實(shí)說(shuō)，我們的植物基酸奶確實(shí)更好了，但這些產(chǎn)品依舊有不足之處?！备鶕?jù)尼爾森數(shù)據(jù)，截至2017年8月12日，整整一年內(nèi)，植物基食品達(dá)到1.12 億美元，在整體液態(tài)乳市場(chǎng)中占9.3%的份額；而在77億美元的酸奶市場(chǎng)中，植物基酸奶僅占有 1.5%的市場(chǎng)份額。Neil Rennigne博士認(rèn)為，最主要的原因是，人們非常想要一款色香味俱全的植物酸奶，而同時(shí)又要權(quán)衡營(yíng)養(yǎng)，可到頭來(lái)，市場(chǎng)上的這些植物基酸奶都沒有做到，沒辦法滿足。

“之前，我們?cè)谝恍┐蟮碾s貨店零售商處做了一些產(chǎn)品測(cè)試，收到了許多消費(fèi)者的反饋，這些反饋?zhàn)屛覀冇∠蠓浅Ｉ羁獭ＯM(fèi)者們確確實(shí)實(shí)感受到了該系列產(chǎn)品與酸奶的相似之處，如果去詢問我們的消費(fèi)者，‘希望我們公司出什么新產(chǎn)品？’那排名第一的答案一定是酸奶?！盢eil Rennigner說(shuō)到。

Foodaily了解到，Ripple最新的酸奶產(chǎn)品每份蛋白質(zhì)含量高達(dá)12g，這使得它非常與眾不同。與其他幾個(gè)知名品牌的產(chǎn)品相比較來(lái)說(shuō)，Coconut Dream 以及 So Delicious 的椰子酸奶每份150g只有1g 的蛋白質(zhì)，Almond Dream每份中也只有 1g 蛋白質(zhì)，F(xiàn)orager ProjectCashewgurt每份有 2-4g 蛋白質(zhì)， Kite Hill 每份有 6-10g 蛋白質(zhì)。

▲ 圖 | Foodaily

此外，酸奶在發(fā)酵的過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)相互纏繞形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，這使得其具有一定的凝膠性能和粘度，許多其他企業(yè)主要是通過(guò)添加膠體類物質(zhì)和淀粉來(lái)產(chǎn)生粘度。而Ripple的產(chǎn)品中添加了一定量脂肪和膠體，其核心技術(shù)是如何使得植物蛋白發(fā)酵酸奶的口感上可以媲美牛奶發(fā)酵的酸奶，這也是其競(jìng)爭(zhēng)力所在之處。

那么，Ripple Foods中的蛋白生產(chǎn)技術(shù)有何不同？

目前，該領(lǐng)域的一些玩家，如Perfect Day和Geltor 都是采用發(fā)酵過(guò)程，借鑒了生物農(nóng)業(yè)上的一些方式。如Perfect Day 利用基因工程微生物將糖類轉(zhuǎn)化成乳蛋白，Geltor利用微生物發(fā)酵來(lái)制造明膠。而另一家公司Myco Technology則利用蘑菇菌絲體使得豌豆和大米蛋白的口感更好，這或許也是因?yàn)榘l(fā)酵的緣故。

當(dāng)提到消費(fèi)者將會(huì)如何看待這些蛋白質(zhì)的問題時(shí)，Neil Rennigner認(rèn)為，這很大程度上取決于其中是否涉及到基因工程。Perfect Day和 Geltor 都利用生物合成的方式來(lái)推動(dòng)他們的技術(shù)發(fā)展，實(shí)際上就是改變微生物的基因以產(chǎn)生目標(biāo)蛋白質(zhì)，而 Myco Technology 是利用自然中的微生物菌絲，通過(guò)各種蘑菇的發(fā)酵來(lái)產(chǎn)生目標(biāo)蛋白質(zhì)。

“根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，其實(shí)發(fā)酵技術(shù)并不昂貴，但如果使用轉(zhuǎn)基因的方法，可能會(huì)遇到很多困難，這也正是Ripple Foods沒有選擇這一路線的原因。這確實(shí)很糟糕，但是我們的消費(fèi)者現(xiàn)在卻恰好處于這種情況之中?！?/span>

另一方面，主要考慮成本和適用范圍的問題。Ripple采用全新的技術(shù)，利用物理過(guò)程而非發(fā)酵技術(shù)，有效剔除植物蛋白分離物中的其他不需要的成分（如色素、異味）等，可以實(shí)現(xiàn)商業(yè)化，而且使蛋白質(zhì)口感更加適宜，并可以廣泛應(yīng)用于食品和飲料中。目前這種技術(shù)已經(jīng)在包括黃豆在內(nèi)的許多蛋白質(zhì)上進(jìn)行了試驗(yàn)。

▲ 圖 | Ripple Foods 官網(wǎng)

Ripple最經(jīng)典的原味產(chǎn)品中，配料包含水、豌豆蛋白、葵花籽油、有機(jī)蔗糖、海藻油（主要提供長(zhǎng)鏈Omega 3 脂肪酸DHA），維生素 A，維生素 D，磷酸鈣，卵磷脂，天然香料， 海鹽，有機(jī)瓜兒豆膠和植物凝膠等。

除了消除異味之外，Ripple產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量增加到了每份8盎司中含有8g蛋白質(zhì)，糖含量也減少了，每份中僅含有6g糖，產(chǎn)品不含麩質(zhì)，適合過(guò)敏者食用。與同類飲料相比，其熱量也降低了20%，不飽和脂肪酸占比達(dá)1/6，并且糖含量?jī)H為牛奶中的2%，但蛋白質(zhì)含量是杏仁露的8倍。

一份 Ripple 產(chǎn)品含有 32mg 的長(zhǎng)鏈 Omega 3 脂肪酸 DHA（來(lái)源于微藻類）， 鈣含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值的45%，維生素 D 含量占30%，維生素 A 含量占10%，鐵含量占13%。

Ripple Foods的其他產(chǎn)品線還有奶酪、冰淇淋…

除了48盎司和16 盎司的瓶裝Ripple豌豆蛋白乳，以及12盎司的利樂紙盒裝兒童飲品之外，RippleFoods的其他產(chǎn)品還包括奶酪、冰淇淋等產(chǎn)品。

Neil Rennigner博士表示，“我們一直在做奶酪方面的開發(fā)研究，公司已經(jīng)提交了蛋白質(zhì)純化應(yīng)用的專利申請(qǐng)，并已在許多食物和飲料方面有所應(yīng)用。此外，在Ripple Foods的測(cè)試廚房中，已經(jīng)研究出了非常好的冰淇淋產(chǎn)品，所以預(yù)計(jì)明年，將會(huì)推出更多的植物基新產(chǎn)品。”不過(guò)現(xiàn)階段，Rennigner博士并未透露各種產(chǎn)品上市的先后順序。

▲ 圖 | Ripple官網(wǎng)

逐漸增長(zhǎng)的市場(chǎng)

雖然Neil Renninger并未透露特別詳細(xì)的收益數(shù)據(jù)，但Foodaily了解到，于2016年推出上市以來(lái)，Ripple Foods已在全美6500多家超市和雜貨店售賣，最近也將通過(guò)與UNFI的交易進(jìn)入加拿大市場(chǎng)。Renninger表示，“植物基飲品的增長(zhǎng)速度非?？欤晕覀兊囊粋€(gè)大客戶為例，單單我們的產(chǎn)品就占據(jù)了其代乳產(chǎn)品線的10%，這在市場(chǎng)上并不常見?！?/span>

他認(rèn)為，市場(chǎng)會(huì)逐漸增長(zhǎng)，消費(fèi)者將會(huì)有更多的植物基產(chǎn)品可供選擇。消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，“我們產(chǎn)品 40%的銷售額來(lái)自于牛奶飲用者，這個(gè)數(shù)據(jù)意義非常重大，因此我們也正在擴(kuò)大零售類客戶的范圍。”他還指出，對(duì)于零售商而言，與包括 Almond Breeze 和 Silk 在內(nèi)的主流品牌相比，Ripple會(huì)給他們帶來(lái)更大的利潤(rùn)。

目前在北美市場(chǎng)上植物基產(chǎn)品領(lǐng)域中，Blue Diamond和 DanoneWave之間的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，還有來(lái)自像CalifiaFarms等品牌的市場(chǎng)爭(zhēng)奪壓力。但Renninger表示，我們目前尚未感覺到壓力，一直保持著現(xiàn)在的價(jià)格并且利潤(rùn)仍在增長(zhǎng)。

2015年下半年，經(jīng)過(guò) A 輪融資，Ripple Foods已經(jīng)從投資者那里募集資金 1360萬(wàn)美元；2016年B輪融資中，又獲得包括谷歌和Khosla創(chuàng)投在內(nèi)的共計(jì)3000萬(wàn)美元；并且在接下來(lái)的6個(gè)月中，Ripple Foods 準(zhǔn)備增加融資。?